Żytni na zakwasie ze śliwkami.

Przeszłam na ciemna stronę...dołaczyłam do "elity" w pieczeniu chleba na zakwasie ;)

Zaczęło się od wyhodowania zakwasu. Wcześniej dużo o nim czytałam i trudnościach jakie mogą mnie spotkać, które ochładzały mój zapał. Ale do odważnych świat należy więc czas najwyższy było spróbować.

Szczerze to nie było aż tak żle, wystarczy wytrwałość i cierpliwości w oczekiwaniu na efekty.

Do tego chleba bardzo ważne aby był aktywny zakwas.

Mój chleb z racji młodego zakwasu udał się za drugim razem. Ale warto było się postarać. Smakuje niesamowicie.

 Jest ciężki, wilgotny i bardzo długo utrzymuje świeżość. Ma cudownie chrupiacą skórkę.

Jest taki jak lubię.

Żytni na zakwasie ze śliwkami.

150 g żytniego, aktywnego zakwasu

150 g mąki żytniej typ 2000

200g ciepłej wody

Wymieszać wszystko, przykryć i odstawić na 18 godzin.

Po upływie tego czasu dodajemy:

150 g mąki żytniej typ 2000

ok.200 g ciepłej wody- należy dodawać małymi porcjami i obserwować ciasto

duża szczypta soli

100 g pokrojonych śliwek

20 g pestek słonecznika

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Wodę dodajemy na samym końcu i obserwujemy jak chłonie ciasto.Nie powinno ono być zbyt rzadkie.

Podłużna formę, smarujemy masłem i obsypujemy otrębami.

Wylewamy ciasto i odstawiamy do wyrośniecia. W zależności od zakwasu 2-8 godzin.

Po tym czasie pieczemy 40 min w 200 stopniach.

Na dolnej kratce układamy naczynie z wodą. Dzięki czemu chleb będzie miał przyjemnie chrupiącą skórkę.

Przepis z małymi zmianami pochodzi z "Pracowni Wypieków".