Warstwowe śledzie pod buraczkiem.

Doskonała przystawka dla wszystkich,  którzy przepadają za  śledziami.

Warto zrobić porcje dla każdego. Pięknie się wtedy prezentuje na talerzu.

Jest to obowiązkowa  pozycja w moim domu na święta.

 

Szczególnie męska część rodziny na nią czeka.

Podałam proporcję składników na 4 osoby.

 

 

Śledzie pod buraczkiem

30 dkg śledzi- matjasów(w mocno słonej zalewie)

2 jajka ugotowane na twardo

1 cebula

 

3 ziemniaki, ugotowane

 

2 pieczone buraki

 

Sos: ½ szklanki majonezu łączymy z  ½ szklanki gęstego jogurtu 

Świeży koperek

 

Składniki przygotowujemy  osobno a następnie układamy je warstwami.

Śledzie moczymy w zimnej wodzie ok 2 godzin. Kilkakrotnie zmieniamy wodę.

Wymoczone śledzie kroimy w 1 cm paski. Jajka kroimy w grubszą kostkę.

Cebulę w drobną kostkę i przelewamy na sitku wrzątkiem.

 

 Ziemniaki i buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Buraczki odciskamy z nadmiaru soku.

Koperek drobno kroimy.

 

Każdą warstwę solimy i posypujemy pieprzem z  wyjątkiem warstwy ze śledziami.

Tyle wstępu, teraz układamy warstwy:

1.Zaczynamy od śledzi

2.Następnie cebula

3. Przykrywamy warstwą  sosu majonezowego

4. Dodajemy przetarte buraki  i warstwę sosu

5.Następnie ziemniaki  i warstwę sosu

8. Pokrojone jajka a przed podaniem…

9. Warstwę świeżego koperku.

 

 

Pierniczki.

Pieczenie pierników ma w sobie coś wyjątkowego. 

 Kojarzy mi się ze wspólnym spędzaniem czasu, zacieśnianiem przyjaźni. Długie czasami przygnębiające wieczory wypełniają się śmiechem i dobrym słowem.

 

 

Uwielbiam gdy zapach przypraw korzennych wypełnia cały dom.

Jest to wyjątkowy moment. Dzieci chętnie pomagają a pierniczki przybierają fantazyjne kształty.

Jest czas na rozmowy i refleksje. Na bycie razem.

 

 

Pierniczki

350 g melasy

225 g masła

225 g cukru trzcinowego

2 jajka

700 g mąki

2 łyżeczki imbiru

2 całe goździki

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka przyprawy do piernika

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

Szczypta soli

W moździerzu ucieramy  goździki na proszek.

Melasę, masło i cukier rozpuszczamy na wolnym ogniu. Mieszamy aż do rozpuszczenia się cukru.

Do miksera przesiewamy mąkę, dodajemy ostudzona masę z melasy, jajka i przyprawy.

Wyrabiamy ciasto mieszadłem. Gdyby było zbyt klejące podsypujemy mąką.

 Formujemy płaski placek i chłodzimy w lodówce, najlepiej całą noc.

Ciasto cienko wałkujemy, najlepiej na silikonowej macie aby już nie podsypywać nadmiernie mąką.

Pierniczki powinny  mieć jednakową  grubość  aby się równo upiekły.

Foremkami wycinamy kształty.

Pieczemy ok.8 minut w 180 stopniach.

Są gotowe gdy  brzegi zaczynają się rumienić.

 

Pie z kiszoną kapustą.

Taką kapustę często robię w domu.

 Jako wielka miłośniczka tart, postanowiłam połączyć je w jedną całość. Wyszła naprawdę dobra.

Kruchy słonawy spód i przyjemnie kwaskowa kapusta z grzybami.

 

 

Można ją przygotować wcześniej.

Smakuje równie dobrze na ciepło jak i na zimno.

Do pełni szczęścia brakuje tylko kubeczka z gorącym barszczem.

 

 

Pie z kiszonej kapusty

Ciasto:

200 g mąki pszennej

100 g mąki krupczatki

1 żółtko

150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

3 łyżki zimnej wody

Szczypta soli

Oraz

 1 białko po posmarowania upieczonych spodów

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto. Formujemy płaski placek , owijamy folia i chłodzimy w lodówce ok.30 min.

Ciasto dzielimy. Zostawiając trochę ciasta na późniejsze wykonanie z niego kratki.

Większą część ciasta rozwałkowujemy. Głęboką formę smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Ciasto rozwałkowujemy na średnicę większą niż foremka i wylepiamy nią ciasto.

Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15-20 min, aż do zrumienienia.

Po przestygnięciu smarujemy cienką warstwą białka.

Z pozostałego ciasta robimy kratkę. Surową układamy na farszu.

Farsz:

1 kg kiszonej kapusty z marchewką

6 łyżek oliwy

15 ziaren jałowca

1 szklanka suszonych grzybów

1 łyżka nasion kopru włoskiego

1 liść laurowy

½ szklanki białego wytrawnego wina

Kapustę kroimy. W moździerzu ucieramy ziarna jałowca oraz nasiona kopru.

Kapustę gotujemy na małym ogniu. Podlewamy oliwą,  dodajemy grzyby i  przyprawy .

Wino dodajemy stopniowo. Kapustę gotujemy ok. godziny, mieszając od czasu do czasu.

Płyn w większości należy odparować.

Na upieczony spód wykładamy kapustę. Na wierzch  układamy kratkę z ciasta.

Smarujemy ją żółtkiem. Pieczemy ok godziny w 180 stopniach.

Kawka. Moje ulubione świateczne ciasto.

Zdradzam właśnie sekret rodzinny.

 Trzymany przez wiele lat w rodzinnej szufladzie wygląda wreszcie na światło dzienne.

 Ciasto jest wspaniałe, pod kruchymi warstwami ciasta kryje się jedwabisty krem oraz powidła śliwkowe( koniecznie własnej produkcji).

 Na wierzchu kawa która wprowadza dodatkowy wymiar smaku.

 

 

Niech nikogo nie zraża długi przepis. Wart jest pracy a efekt to mruczenie przy każdym kęsie.

Ciasto przygotowuje się dwa lub trzy dni wcześniej.

Smaki muszą się połączyć a placki przejść aromatem powideł i kremu.

Kawkę wymyśliła wiele lat temu moja mama i przez lata je udoskonalała.

A ja w dzieciństwie nadałam mu nazwę.  Nie wyobrażam sobie świąt bez tego ciasta.

 

 

Kawka

Ciasto:

1 jajko

4 szklanki mąki

4 duże łyżki miodu

½ szklanki cukru

½ kostki masła

1 łyżka kakao (plus odrobina mleka)

1 łyżeczka sody

Oraz:

Powidła śliwkowe do posmarowania ciasta

Kawa mielona lub rozpuszczalna do obsypania ciasta

Polewa: Miód rozpuścić na patelni razem z cukrem i masłem na wolnym ogniu. Cały czas mieszając dodajemy kakao. Studzimy.

Mąkę wymieszać z sodą i połączyć z ostudzoną polewą. Dodać do niej mleko i jajko.

Zagnieść ciasto i podzielić je na 3 części. Każdą część cienko rozwałkować na jeden placek wielkości blachy. Placki pieczemy osobno po 15 min w 200 stopniach.

Krem :

1 litr mleka

1 szklanka cukru

8 czubatych łyżek kaszy manny

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 kostka masła

Na wolnym ogniu gotujemy mleko z kaszą manną. Cały czas mieszamy aż zgęstnieje. Zajmie to ok. 10 min. Do masy dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy. Mieszamy do momentu rozpuszczenia się cukru.

Gdy masa ostygnie łączymy ją z masłem. Masło musi mieć temperaturę pokojową aby się nie zważyło. Masę ucieramy na gładko. Krem dzielimy na 2 części.

Pierwszy placek smarujemy powidłami, przykrywamy następnym. Smarujemy połowa kremu, przykrywamy ostatnim plackiem. Na wierzchu układamy druga część kremu. Placek obsypujemy kawą mieloną ( w przypadku kawy rozpuszczalnej obsypujemy przed samym podaniem).

Ciasto przechowujemy w lodówce. Najlepsze jest 2-3 dnia.

 

Suszone pomidory w oliwie.

 Pyszny i dekoracyjny pomysł na prezent.

Suszone pomidory z ziołami połączone z najwyższej jakości oliwą z oliwek.

Dostajemy dwa w jednym. Pomidory możemy wykorzystać  do makaronów i sałatek a oliwa przejdzie smakiem i zapachem wszystkich składników. Robi się wtedy absolutnie wyjątkowa.

Wystarczy przewiązać ją wstążką i obdarować wyjątkową osobę.

Suszone pomidory w oliwie

Dobrej jakości, miękkie pomidory suszone na słońcu

Ząbek czosnku

Świeża bazylia i rozmaryn

Czarne oliwki

Szczypta ziół prowansalskich

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Czosnek i oliwki kroimy na plasterki.

W słoiku lub ładnym szklanym naczyniu umieszczamy wszystkie składniki i zalewamy oliwą.

Odstawiamy na kilka dni aby smaki i zapachy się połączyły.

Mój magazyn na ipada już jest !!!

Już jest.. a nawet są.

Moje dwie publikacje na ipadzie. Już do pobrania.

Ale się cieszę:)))

 

 

https://itunes.apple.com/pl/app/id581367095?mt=8&affId=1860684

Pstrąg w pierniku.

Ryba w korzennych przyprawach z czerwonym winem jest intrygująca. 

 Smak wina łączy się z przyprawami tworząc wyszukany sos.   

Pstrąg w pierniku w winnym sosie.

2 filety z pstrąga ( po 250 g każdy)

Sok z ¼ cytryny

Sól, pieprz

200 ml czerwonego wina

100 g pierników( bez polewy)

40 g rodzynek

30 g daktyli

20 g żurawiny

Szczypta cynamonu

Bakalie moczymy w winie. Odstawiamy na ok.30 min.

 Naczynie do zapiekania natłuszczamy. Rybę solimy, posypujemy pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.

Pierniki kruszymy.  Podlewamy rybę  winem z bakaliami, posypujemy piernikiem i szczypta cynamonu.

Pieczemy  ok. 15 min w 180 stopniach.

Bolodamel- jabłkowy keks z Madery.

Podobne ciasto jadłam na Maderze. Płynęliśmy statkiem wokół wyspy, bujało niesamowicie ale widoki były przepiękne. Poczęstowano nas tam Maderą ( winem, ciężkim i słodkim, które produkowane jest wyłącznie na tej wyspie. Smakiem zbliżonym do porto) oraz ciastem bole de mel.

 Było tak dobre, że postanowiłam przywrócić jego smak.

Od tamtego czasu, ulepszałam, dodawałam nowe składniki i powstała moja wersja, pewnie mało przypominjąca oryginał.

Ciasto jest najeżone bakaliami, uwielbiane przez moja rodzinę. Na wspomnienie tej uroczej wyspy i  tamtego rejsu nazwano swój keks Bolodamel. I tak zostało.

Bolodamel

6 dużych jabłek

230 g brązowego cukru

100 g żurawiny

140 g kandyzowanej skórki pomarańczowej( jak najlepszej jakości)

100 g orzechów

100 g moreli

100 g rodzynek

2 jajka

200 g mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Bakalie i orzechy siekamy.

Wkładamy do miski i zasypujemy cukrem. Odstawiamy do lodówki na minimum godzinę a lepiej na dłużej. Do masy dodajemy jajka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy.

Wylewamy do formy( ja używam silikonowej wiec jej już nie natłuszczam).

Pieczemy ok. 50 min w 180 stopniach.

Pierogi z łososiem. Smażone czy z wody?

Pyszne. Podobne jadłam w tym roku w Juracie.Obiecałam sobię,że po powrocie zrobię podobne.

Mają wszystko co lubię: łososia, koperek i cienkie ciasto.

Przygotowałam je w dwóch wersjach: tradycyjne z wody oraz smażone w głębokim tłuszczu.

Zdania były podzielone. Starsze pokolenie wybrało z wody ale młodszym przypadły zdecydowanie bardziej do gustu smażone. Wyszły chrupiące i wcale nie tłuste. Sekretem jest aby bardzo mocno rozgrzać olej. Smażymy je szybko a później dodatkowo odsączamy na papierowym ręczniku.

 Pasował by do nich sos koperkowy na bazie gęstego jogurtu.Mmmm....

 

Pierogi z  łososiem

Farsz:

300 g filetu z łososia

1 duża cebula

siekany koperek

Sól i pieprz

Sok z cytryny

Łososia grillujemy lub gotujemy na parze.

Cebule i koperek bardzo drobno siekamy.

Do miski wkładamy cebulę, koperek i rozdrobnionego łososia.

Dodajemy do smaku sok z cytryny oraz pieprz i sól. Dokładnie mieszamy.

Ciasto:

2 szklanki mąki

1 jajko

¾ szklanki ciepłej wody

2 łyżki oliwy

Sól

 Mąkę przesiewamy na stolnice. Na środku kopca robimy dołek, wbijamy do niego jajko. Dodajemy  ciepła wodę oraz sól. Zagniatamy miękkie ciasto. Na zakończenie dodajemy oliwę.

Odstawiamy na kilka minut pod przykryciem.

 

Ciasto należy rozwałkować jak najcieniej.  Wykrawamy krążki. Na nim układamy łyżeczkę farszu.

Dokładnie zlepiamy.

Pierogi wrzucamy do wrzątku. Gotujemy w lekko osolonej wodzie, 3-5 min aż do wypłynięcia.

Podajemy polane masłem i obsypane koperkiem.

 

Polecam również wersje smażoną w głębokim oleju.

Olej rozgrzewamy do wysokiej temperatury, następnie zmniejszamy i na wolnym ogniu smażymy pierogi. Ok.2min z każdej strony. Po wyjęciu osuszamy na papierowym ręczniku.

 

 

Drożdżowe ślimaczki z makiem.

Ten tydzień jest dla mnie niezwykły. Kończę nowe projekty, zaczynam nowe.

Dużo pracy, nowy rytm dnia i niestety mało czasu na prowadzenie bloga. Ale to się zmieni:)

 

Póki co obiecany przepis na drożdzowe ślimaczki z makiem.

Miłego dnia:) 

Drożdzowe ślimaczki z makiem.

Rozczyn:

125g ciepłego mleka

1 łyżka cukru

3 dkg świeżych drożdzy

 

750 g mąki

100g masła

3 łyżki cukru

2 jajka

1 łyżeczka pasty waniliowej

 

oraz gotowa masa makowa

1 żółtko

 

Rozczyn: Ciepłe mleko łączymy z cukrem, dodajemy pokruszone drożdze. Mieszamy.

Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min.

 

Masło rozpuszczamy na małym ogniu i studzimy.

Do misy przesiewamy makę, dodajemy ostudzone masło,jajka, pastę waniliową oraz wyrośniety rozczyn.

Wyrabiamy na gładkie ciasto. Ja używam miksera z hakiem do wyrabiania ciasta.

Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

 

Ciasto dzielimy na 2 części.

Rozwałkowujemy je na prostokąty.

Całość smarujemy masą makową. Zwijamy rulon i kroimy na kawałki.

Na papierze do pieczenia układamy je na płasko. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10-15 min.

Smarujemy rozmąconym żółtkiem.

Pieczemy 20 min w 180 stopniach.

Ostudzone możemy posmarowac lukrem lub opruszyć cukrem pudrem.

Wieczorny relaks przy pieczeniu.

Uwielebiam nocne pieczenie ciast.  

Cisza w domu, muzyka delikatnie sącząca się z płyty.

 

A ja sama ze swoimi myślami. To także wspaniała pora na zaległe rozmowy przez telefon.

Mieszanie składników daje mi niesamowity relaks i wytchnienie.

 

Przepis na drożdżowe ślimaczki jutro na blogu.

Miłego wieczoru:)

Gruszki w syropie cytrynowym.

Kto przepada za połączeniem mięsa z owocami napewno pokocha ten przepis.

Gruszki w cytrynach to alternatywa dla klasycznej octowej zalewy.

 Smakują mi o wiele bardziej niż te klasyczne.

 Pasują zawówno w wersji na słodko choć mi najbardziej z białym, delikatnym mięsem.

 Gruszki w syropie cytrynowym.

2 kg twardych gruszek

Syrop:1,5 litra wody

0,5 kg cukru

8 cytryn

kilka lisci laurowych

kilka ziaren gorczycy

kilka goździków

Cytryny wyszorować i wycisnąć sok. 

Ugotować syrop i na bardzo małym ogniu gotować gruszki.

Gotyujemy do momentu aż owoce będą szkliste ale nadal jędrne.

Gruszki układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy syropem  i pasteryzujemy. 

 

Kremowy sernik z morelową polewą.

Sernik jest wspaniały.  Delikatnie słodki i kremowy.

Wspaniale pasuje do niego morelowa polewa.

Postawą jest to aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.

 Ja piekę serniki wieczorami, zostawiam później w piekarniku na całą noc.

 Rano przekładam do lodówki aby stężał. 

Polecam!

Kremowy sernik z morelowa polewą

spód:

250 g ciastek pełnoziarnistych

100 g masła

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 74 % kakao

Ciastka rozkruszamy w melakserze.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło z czekoladą.

Studzimy. Łączymy z ciastkami.

Wylepiamy masą spód i boki foremki. Chłodzimy w lodówce ok.30 min.

Masa serowa:

500 g twarogu do serników

250 g sera mascarpone

200 g cukru pudru

4 jajka

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 łyżka budyniu waniliowego

Sery ucieramy z cukrem na gładko.

Dodajemy stopniowo po jednym jajku, ciągle mieszająć.

 Na koniec łączymy z esencją i budyniem.

 Dokładnie mieszamy i wylewamy do tortownicy.

Pieczemy 45-50 minut w 180 stopniach.

Polewa:

1/2 kubeczka płynnej śmietanki 18 %

1/2 szkalnki konfitury morelowej

Konfiturę miksujemy na gładko ze śmietanką.

Na 15 min przed końcem pieczenia wylewamy polewę na sernik.

Po upieczeniu zostawiamy sernik w piekarniku aby ostygł.

Chłodzimy w lodówce kilka godzin.

Kasza jaglana z grillowanymi warzywami.

Kasza jaglana z grillowanymi warzywami.

100 g kaszy jaglanej

200 ml wrzącej wody

1 cukinia

1 papryka

3 łyzki oliwa z oliwek

zioła prowansalskie

rozmaryn

1 łyzka octu balsamiczny

ząbek czosnku

Kaszę płuczemy na sitku i odsączamy. Przekładamy do garnka z wrzacą wodą. Gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem, ok. 15min, aż kasza wchłonie wodę.

Cukinię i paprykę kroimy na kawałki. Rozgrzewamy piekarnik do 220stopni z funcją grill.

 W naczyniu umieszczamy warzywa, posypujemy je przyprawami. Dodajemy czosnek. Całość podlewamy oliwą i octem balsamicznym.

Pieczemy 20 min, od czasu do czasy mieszająć.

Podajemy z szynką parmeńską.

Tartaletki z cukinią i wędzoną papryką.



Odpoczywając od świątecznych przepisów postanowiłam wykorzystać nadmiar kruchego ciasta.

Do tego sałata i obiad gotowy:)



Tartaletki z cukinią i wędzoną papryką

Ciasto kruche:

100 g mąki pszennej

150 g mąki krupczatki

1 żółtko

115 g zimnego masła

Szczypta soli

2-3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

Białko do posmarowania upieczonych spodów

Do podanych składników dodajemy pokrojone  na mniejsze kawałki zimne masło. Siekamy z pozostałymi składnikami i szybko zagniatamy. Formujemy płaski placek, owijamy w folię.

Chłodzimy ok 3o min w lodówce.

Na posmarowaną masłem formę, nakładamy rozwałkowane  ciasto.

Pieczemy ok 15 min w 180 stopniach, aż do zrumienienia.

Po wyjęciu z pieca, czekamy aż chwile ostygnie i smarujemy białkiem za pomocą pędzelka.

Farsz:

1 cukinia, starta ze skórką na tarce o grubych oczkach

Mała cebulka, pokrojona w drobną kostkę.

1 żółtko

3-4 łyżki sera mascarpone

Wędzona papryka w proszku

Sól i pieprz

 kawałek startego parmezanu

Cebulkę szklimy na patelni, dodajemy cukinie. Smażymy ok.10 min.

Mieszamy żółtko z mascarpone.Dodajemy do cukinii, szybko mieszamy i zestawiamy z ognia.

Przyprawiamy.

Nadzieniem wypełniamy upieczone foremki.

 Posypujemy startym parmezanem i pieczemy ok 15 min w 180 stopniach.

Przed podaniem obsypujemy dodatkowo papryka wędzoną.

Mój magazyn świąteczny na ipada:)

Kochani, obiecałam, że zdradzę czym się zajmuję w ostatnim czasie ...

Przygotowuję magazyn świateczny na ipada.

Aplikację będzie można pobrać bezpłatnie.

Przygotowania: gotowanie, fotografowanie, obróbka i opis zajmuje mi 99% mojego czasu.

Wysiłek duży ale radość jeszcze większa.

 Póki co demo moich zdjęć i przepisów z bloga.

Trzymajcie kciuki!!!

Błyskawiczny sos malinowy.

Ciepły sos malinowy z budyniem waniliowym przypomnina mi moją babcię.

Pamiętam kremowe pucharki na nóżce a w nim takie pyszności.

 Po powrocie ze szkoły, na ukojenie nerwów po klasówce uwielbiałam go najbardziej:)

Dzisiaj oprócz budyniu podaję go także z kremowym sernikiem albo lodami czekoladowymi.

Koniecznie na gorąco!

Błyskawiczny sos malinowy.

250 g świeżych malin

5-8 łyżek soku malinowego, najlepiej ekologicznego( ilość łyżek zależy od stopnia słodyczy malin)

Maliny z sokiem, gotujemy na małym ogniu. Mieszamy i czekamy aż maliny się rozpadną.

Przecieramy przez sito, pestki wyrzucamy. Ponownie zagotowujemy.

Gorące przelewamy do słoiczka.

 Trzymamy w lodówce do 2 tygodni.