Chrupiące pierożki z łososiem i koperkowym pesto

Z poprzedniego dnia został mi jeden dzwonek upieczonego łososia. 

Na obiad za mało…Ale już miałam pomysł.

 W zamrażalniku miałam ciasto francuskie.

 Do tego zrobiłam błyskawiczne pesto z koperku. I tyle ;) 

Wyszły pyszne i chrupiące pierożki.

Chrupiące pierożki z łososiem i koperkowym pesto 

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 żółtko

sezam

1 dzwonek upieczonego łososia

pesto z koperkowe:

1 pęczek koperku

1 ząbek czosnku

30 g tartego parmezanu

50 ml oliwy z oliwek

30 g pestek dyni

pieprz, sól

Rozmrożone ciasto francuskie dzielimy na pół i formujemy w dwie kule.

Każdą kulę rozwałkowujemy na jak najcieńszy prostokąt.

Kroimy je na szerokie pasy.

Składniki na pesto miksujemy.

Upieczoną rybę dzielimy na cząstki, usuwamy ewentualne ości.

Na prostokącie układamy kawałki ryby i pesto.

Składamy węższym bokiem do dłuższego tworząc trójkąt i powtarzamy to jeszcze raz.

Miejsca na złączeniu ciasta dociskamy lekko widelcem.

Z jednego prostokąta wyszły mi po 2 trójkąty.

Pierożki smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem.

Pieczemy  w 200 stopniach ok 15-20 min.

Cytrynowy łosoś w porowych sakiewkach

Dla wszystkich fanów łososia. Polecam dietetyczną wersję na parze. 

Ryba w cytrynowej marynacie owinięta w pora. Całość dopełnia świeży koperek.

Podaję do niego ryż choć pasowałoby do niego także risotto.

Ale wtedy to już nie byłoby danie light ;)

Łosoś w porowych sakiewkach

4 porcje łososia, najlepiej bez skóry

1 duży por

musztarda

świeży koperek

1 cytryna, sok i skórka

sól, pieprz

Łososia myjemy i osuszamy.

Cytrynę sparzymy i ścieramy skórkę.

Skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy sól i pieprz.

Z pora odcinamy liście i ogonek. 

Nacinamy nożem pojedyncze liście i tak ściągamy kolejne warstwy.

W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia.

Pory zanurzamy we wrzątku i gotujemy 2-3 min.

Pory wyciągamy i osuszamy.

Układamy po 2 pory tak aby na siebie nachodziły.

Na pory układamy łososia. 

Smarujemy go musztardą, ok pół łyżeczki i posypujemy koperkiem.

Otulamy resztą pora.

Gotujemy na parze ok 15 min.

Podajemy z cząstkami cytryny i świeżym koperkiem.

Ryba w migdałach

Ekspresowy obiad. 

Przed wyjściem z pracy rozmrażam rybę. 

Później w czasie gdy przygotowuje warzywa lub surówkę a rybę marynuję w soku z cytryny. 

Dodatek gotowanych na parze warzyw bardzo mi smakuje. 

Szczególnie gdy do gorących dodam masło z ziołami.

Pycha!

 Ryba w migdałach

filety z mintaja, rozmrożone i osuszone

sok z cytryny

kilka łyżek mąki pszennej

1 jajko

płatki migdałów

sól, pieprz

klarowane masło do smażenia

Rybę kroimy na mniejsze kawałki.

Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy oraz dodajemy pieprz.

 Odstawiamy do lodówki na ok 30 min.

Łączymy mąkę z migdałami.

Rybę obtaczamy w mące, później w jajku a na koniec w płatkach migdałów.

Smażymy z obu stron, na rozgrzanym oleju.

 Po usmażeniu odsączmy na papierowym ręczniku.

Podajemy z surówką lub gotowanymi na parze warzywami.

Łosoś z salsą z mango.

Wariacja na temat grillowanego łososia.

Rybe możemy wczesniej skropić sokiem z cytryny i posmarować pędzelkiem oliwą.

Grillujemy na mocno rozgrzanej patelni, skórą do dołu.

 

Łosoś tym razem w wersji słodko-pikantnej i mocno okraszonej ziołami.

Możemy podać z  ryżem jaśminowym.

Łosoś z salsą z mango

 

2 kawalki łososia

 

Salsa:

1 mango

2 pomidory

1 czerona cebula

1/2 czerwonej papryki

zioła ( bazylia, pietruszka, kolendra)

1 łyżka słodkiego sosu chili

sok z 1/4 cytryny

 

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Mango i czerwoną cebulę również kroimy w kostkę.

Na natłuszczonej patelni podsmażamy cebulkę.

Dodajemy kolejno: czeroną paprykę, mango i pomidory.

Podlewamy sosem chili.

Smażymy ok 10 min.

Na koniec łączymy z posiekanymi ziołami i sokiem z cytryny.

 

Łososia grillujemy i podajemy z salsą.

 

Łosoś z grilla w miodowo-musztardowej marynacie.

Uwielbiam ten sposób przygotowania łososia. Marynata jest słodko-kwaśno-ostra.

Ryba nabiera przyjemnego smaku a samego łososia napewno nie trzeba reklamować.

Podaję z grillowanymi warzywami a czasem jeszcze do tej potrawy gotuję  ryż jaśminowy.

Dla mnie bomba:)

Łosoś w miodowo-musztardowej marynacie

 

Marynata:

50 ml oliwy z oliwek

50 ml octu balsamicznego

1 łyżka ostrej musztardy

2 łyżki miodu

świeże zioła, ja lubię tymianek

plasterki cytryny

 

oraz filety z łososia

warzywa do zgrillowania

( u mnie dzisiaj: cukinia, pomidorki koktajlowe, czerwona cebula)

oliwa z ziołami prowansalskimi do smarowania warzyw

 

 Składniki marynaty dokładnie wymieszać.

Marynować łososia ok 3 godzin.

 

Mocno rozgrzewamy grillową patelnię.

Cukinię kroimy w plastry, cebulę w krążki a pomidorki na połówki.

Układamy na patelni i smarujemy je oliwą z ziołami, najlepiej pędzelkim.

Gdy ładnie się przypieką odwracamy na drugą stronę i ponownie smarujemy oliwą.

 

Odkładamy i grillujemy z obu stron rybę.

Podajemy na ciepło.

 

Pasta z wędzonej makreli.

Jedna z fajniejszych past do chleba.

Prosta i niesamowicie smaczna.

Szczególnie lubię ją na kolacje, pasuje do ciemnego piwa. 

 

Pasta z wędzonej makreli.

1 wędzona makrela

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka ketchupu

1 łyżeczka chrzanu

sok 1/2 cytryny

1 łyżka szczypiorku

1 łyżka koperku

2-3 ogórki kiszone lub konserwowe

1 mała cebulka

 

Z makreli usuwamy skórę i obieramy z ości.

Ogórki i cebulkę drobno siekamy.

Dodajemy resztę składników i dokładnie mieszamy.

 

Pastą smarujemy kanapki lub krakersy.

Dodatkowo dekorujemy koperkiem i szczypiorkiem.

 

Warstwowe śledzie pod buraczkiem.

Doskonała przystawka dla wszystkich,  którzy przepadają za  śledziami.

Warto zrobić porcje dla każdego. Pięknie się wtedy prezentuje na talerzu.

Jest to obowiązkowa  pozycja w moim domu na święta.

 

Szczególnie męska część rodziny na nią czeka.

Podałam proporcję składników na 4 osoby.

 

 

Śledzie pod buraczkiem

30 dkg śledzi- matjasów(w mocno słonej zalewie)

2 jajka ugotowane na twardo

1 cebula

 

3 ziemniaki, ugotowane

 

2 pieczone buraki

 

Sos: ½ szklanki majonezu łączymy z  ½ szklanki gęstego jogurtu 

Świeży koperek

 

Składniki przygotowujemy  osobno a następnie układamy je warstwami.

Śledzie moczymy w zimnej wodzie ok 2 godzin. Kilkakrotnie zmieniamy wodę.

Wymoczone śledzie kroimy w 1 cm paski. Jajka kroimy w grubszą kostkę.

Cebulę w drobną kostkę i przelewamy na sitku wrzątkiem.

 

 Ziemniaki i buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Buraczki odciskamy z nadmiaru soku.

Koperek drobno kroimy.

 

Każdą warstwę solimy i posypujemy pieprzem z  wyjątkiem warstwy ze śledziami.

Tyle wstępu, teraz układamy warstwy:

1.Zaczynamy od śledzi

2.Następnie cebula

3. Przykrywamy warstwą  sosu majonezowego

4. Dodajemy przetarte buraki  i warstwę sosu

5.Następnie ziemniaki  i warstwę sosu

8. Pokrojone jajka a przed podaniem…

9. Warstwę świeżego koperku.

 

 

Pstrąg w pierniku.

Ryba w korzennych przyprawach z czerwonym winem jest intrygująca. 

 Smak wina łączy się z przyprawami tworząc wyszukany sos.   

Pstrąg w pierniku w winnym sosie.

2 filety z pstrąga ( po 250 g każdy)

Sok z ¼ cytryny

Sól, pieprz

200 ml czerwonego wina

100 g pierników( bez polewy)

40 g rodzynek

30 g daktyli

20 g żurawiny

Szczypta cynamonu

Bakalie moczymy w winie. Odstawiamy na ok.30 min.

 Naczynie do zapiekania natłuszczamy. Rybę solimy, posypujemy pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.

Pierniki kruszymy.  Podlewamy rybę  winem z bakaliami, posypujemy piernikiem i szczypta cynamonu.

Pieczemy  ok. 15 min w 180 stopniach.

Pierogi z łososiem. Smażone czy z wody?

Pyszne. Podobne jadłam w tym roku w Juracie.Obiecałam sobię,że po powrocie zrobię podobne.

Mają wszystko co lubię: łososia, koperek i cienkie ciasto.

Przygotowałam je w dwóch wersjach: tradycyjne z wody oraz smażone w głębokim tłuszczu.

Zdania były podzielone. Starsze pokolenie wybrało z wody ale młodszym przypadły zdecydowanie bardziej do gustu smażone. Wyszły chrupiące i wcale nie tłuste. Sekretem jest aby bardzo mocno rozgrzać olej. Smażymy je szybko a później dodatkowo odsączamy na papierowym ręczniku.

 Pasował by do nich sos koperkowy na bazie gęstego jogurtu.Mmmm....

 

Pierogi z  łososiem

Farsz:

300 g filetu z łososia

1 duża cebula

siekany koperek

Sól i pieprz

Sok z cytryny

Łososia grillujemy lub gotujemy na parze.

Cebule i koperek bardzo drobno siekamy.

Do miski wkładamy cebulę, koperek i rozdrobnionego łososia.

Dodajemy do smaku sok z cytryny oraz pieprz i sól. Dokładnie mieszamy.

Ciasto:

2 szklanki mąki

1 jajko

¾ szklanki ciepłej wody

2 łyżki oliwy

Sól

 Mąkę przesiewamy na stolnice. Na środku kopca robimy dołek, wbijamy do niego jajko. Dodajemy  ciepła wodę oraz sól. Zagniatamy miękkie ciasto. Na zakończenie dodajemy oliwę.

Odstawiamy na kilka minut pod przykryciem.

 

Ciasto należy rozwałkować jak najcieniej.  Wykrawamy krążki. Na nim układamy łyżeczkę farszu.

Dokładnie zlepiamy.

Pierogi wrzucamy do wrzątku. Gotujemy w lekko osolonej wodzie, 3-5 min aż do wypłynięcia.

Podajemy polane masłem i obsypane koperkiem.

 

Polecam również wersje smażoną w głębokim oleju.

Olej rozgrzewamy do wysokiej temperatury, następnie zmniejszamy i na wolnym ogniu smażymy pierogi. Ok.2min z każdej strony. Po wyjęciu osuszamy na papierowym ręczniku.

 

 

Kotleciki z makreli.

W tak piękne dni jak dzisiaj szkoda mi czasu na długie gotowanie.
Do dzisiejszego przepisu potrzeba tylko kilku składników, misa do wymieszania a przy braku czasu malakser aby wszystko połaczyć.
Zamiast makreli czasem daje tuńczyka w sosie własnym, pasuje tez jajko ugotowane na twardo, pokrojone w kostkę.

Kotleciki z wędzonej makerli.

250 g ugotowanych ziemniaków
1 makrela o wadze ok.250 g
1 łyżka chrzanu
1 łyżka soku z cytryny
1 jajko
1 mały pęczek natki pietruszki
1 łyżka ketchupu
 świeżo melony pieprz

W misce mieszamy: przeciśniętę przez praskę ziemniaki, obraną i pozbawioną ości makrele. Dodajemy chrzan, ketchup, sok z cytryny i pokrojoną natkę z pietruszki.Dodać pieprz i dokładnie wymieszać.
Masę połaczyć z jajkiem. Formować kotleciki, obtoczyć w tartej bułce i smażyć na małym ogniu z obu stron.
Przepis: blog White Plate z małymi modyfikacjami.