Słodko-kwaśna sałatka z ogórków

Przepis mojej babci, znaleziony w jej zeszycie z pożółkłymi kartkami.

Pamiętam te ogórki, chrupiąca skórka i słodko-winny sos. Są naprawdę pyszne.

W tym roku po raz pierwszy je zrobiłam. Efekt wow.

Polecam.

Sałatka z ogórków

2,5 kg ogórków gruntowych

20 dkg cebulki

1 łyżka soli

3 marchewki

mały pęczek natki ( można pominąć)

zalewa:

2 szklanki octu jabłkowego

1 szklanka oliwy

1/2 szklanki cukru

1 łyżka pieprzu w ziarnach

Ogórki myjemy i odstawiamy na pół godziny w zimnej wodzie.

Kroimy je na cieniutki plasterki, najlepiej za pomocą maszynki.

Solimy i odstawiamy na 2 godz aż puszczą wodę.

Odlewamy wodę

Przygotowujemy zalewę.

Marchewki, cebulę obieramy i kroimy na cieniutkie plastry.

Wszystkie składniki przekładamy do marynaty.

Odstawiamy na kolejne 2 godz.

Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

Konfitura z malin i aronii

Na aronię polowałam długo na ryneczku. 

Owoce przypominające czarną porzeczkę leżały na jednym ze straganów. 

Do tego dobrałam kilka koszyczków malin i zadowolona wróciłam rowerem do domu.

Jesienne przejażdzki rowerem są takie przyjemne ( pod warunkiem, że nie pada).

Konfitura cudownie pachnie w trakcie przyrządzania. Zapach dosłownie odurza;)

Nie lubię w przetworach pestek z malin wiec je przetarłam przez sito.

Polecam jest naprawdę pyszna;)

Konfitura z malin i aronii

1 kg malin

1 kg  aronii

500- 600 g brązowego cukru ( w zależności od słodyczy owoców)

sok z 1 cytryny

Maliny opłukać i delikatnie osuszyć. Zagotować i gotować na małym ogniu ok 20-30 min.

Przecieramy przez sito aby usunąć pestki.

Aronię opłukać i pozbawić szypułek. 

W dużym rondlu łączymy ją z przetartymi malinami, cukrem oraz sokiem z cytryny.

Gotujemy na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. 

Rozkładam to na 2 dni. Gotuję, mieszam i odstawiam aby ostygło.

Gdy jest już bardzo gęsta. Przekładam do czystych słoiczków i pasteryzuje.

Przepis z moimi zmianami pochodzi z blogu Moje Wypieki.

Domowe suszone pomidory

W sezonie na pomidory to obowiązkowy przepis. Pomidorów przerabiam naprawdę dużo. 

Wczoraj mój mąż zapytał czy te słoiki z przecierem pomidorowym robię na sprzedaż? ;)

Lubię robić przetwory, jest w tym dużo ukojenia i prostej przyjemności. 

Pomidorki wychodzą miękkie i słodkie. Do zimowego obiadu będą cudowym wspomnieniem lata.

O pomidorach suszonych pisałam także tutaj.

Polecam bardzo.

Domowe suszone pomidory

małe pomidorki odmiana Lima

sól, brązowy cukier

suszone zioła: tymianek, oregano, mięta, chilli

oliwa z oliwek

Pomidory myjemy i suszymy.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Pomidory przekrawamy wzdłuż i układamy skórką do dołu. Układamy je ciasno na blaszce.

Solimy, posypujemy cukrem i ziołami.

Na koniec podlewamy oliwą.

Pieczemy ok 6 godz w 100 stopniach.

Gdy ostygną przekładamy do słoja, dodajemy czosnek, bazylię i zalewamy oliwą.

Konfitura z czarnych porzeczek.

Słodko-kwaśna z kawałkami całych porzeczek.

Jedna z najlepszych jakie jadłam w tym roku.

Tak dobra,że kupiłam aż 5 kg owoców i nastawiałm duży garnek w którym cicho pykają.

Polecam:)

Konfitura z czarnych porzeczek.

Proporcja: na 1 kg porzeczek pół kilo cukru

 

5 kg porzeczek

2,5 kg cukru

 

Porzeczki umyć i usunąć szypułki.

Zasypać cukrem, lekko ubić i smażyć w puszczonym soku.

Odparować aby była gęsta i szklista.

Potrwa to na małym ogniu cały dzień.

Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

 

Konfitura z rabarbaru z grenadiną.

Konfitura jest fantastyczna. Kwaśno-słodka.

Robiłam ja już 3 razy i ciągle stwierdzam, że robie jej za mało.

Znika błyskawicznie:)

Przepis dostałam od Michała "mojego" kucharza.

Dziękuje:)

Wspaniała w połączeniu z masłem i drożdżowym ciastem.

Konfitura z rabarbaru z grenadiną.

1 kg rabarbaru

200 g brązowego cukru

200 ml grenadiny

czerwony ocet winny- do smaku

Rabarbar obieramy, kroimy na 1 cm kawałki.

Na patelni z małą ilością wodą wsypujemy rabarbar.

Dusimy aż będzie się rozpadał.

Dodajemy grenadinę i dalej dusimy.

Odparowujemy. Ma być bardzo gęsta.

Na koniec dodajemy cukier i ocet do smaku.

Smażymy póki cukier się nie rozpusći.

Konfitura z czerwonej cebuli.

Można się w niej zakochać od pierwszego spróbowania. 

Słodko- kwaśna z fantastyczną nutą dobrego balsamico.

Pierwszy raz próbowałam ją na warsztatach z Grzegorzem Łapanowskim.
 Od tamtego czasu robie ją co jakiś czas.
Fantastyczna do czerwonch mięs, serów i na grilla. My jedliśmy ją z kaszanką. 

Wkrótce podam przepis na fantastyczną tartę z tą konfiturą. 

Konfitura z czerwonej cebuli

500 g czerwonej cebuli

1 łyżka konfitury malinowej

1 łyżka octu balsamicznego
sól, pieprz

Cebulę kroimy w piórka i dusimy ok. 30 min najlepiej na klarowanym maśle.
Dodajemy konfiturę ( ważne aby była przetarta, bez pestek) i ocet balsamiczny.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Dusimy jeszcze chwilę aż konfitura zgęstnieje.

Suszone pomidory w oliwie.

 Pyszny i dekoracyjny pomysł na prezent.

Suszone pomidory z ziołami połączone z najwyższej jakości oliwą z oliwek.

Dostajemy dwa w jednym. Pomidory możemy wykorzystać  do makaronów i sałatek a oliwa przejdzie smakiem i zapachem wszystkich składników. Robi się wtedy absolutnie wyjątkowa.

Wystarczy przewiązać ją wstążką i obdarować wyjątkową osobę.

Suszone pomidory w oliwie

Dobrej jakości, miękkie pomidory suszone na słońcu

Ząbek czosnku

Świeża bazylia i rozmaryn

Czarne oliwki

Szczypta ziół prowansalskich

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Czosnek i oliwki kroimy na plasterki.

W słoiku lub ładnym szklanym naczyniu umieszczamy wszystkie składniki i zalewamy oliwą.

Odstawiamy na kilka dni aby smaki i zapachy się połączyły.

Gruszki w syropie cytrynowym.

Kto przepada za połączeniem mięsa z owocami napewno pokocha ten przepis.

Gruszki w cytrynach to alternatywa dla klasycznej octowej zalewy.

 Smakują mi o wiele bardziej niż te klasyczne.

 Pasują zawówno w wersji na słodko choć mi najbardziej z białym, delikatnym mięsem.

 Gruszki w syropie cytrynowym.

2 kg twardych gruszek

Syrop:1,5 litra wody

0,5 kg cukru

8 cytryn

kilka lisci laurowych

kilka ziaren gorczycy

kilka goździków

Cytryny wyszorować i wycisnąć sok. 

Ugotować syrop i na bardzo małym ogniu gotować gruszki.

Gotyujemy do momentu aż owoce będą szkliste ale nadal jędrne.

Gruszki układamy w wyparzonych słoikach, zalewamy syropem  i pasteryzujemy. 

 

Błyskawiczny sos malinowy.

Ciepły sos malinowy z budyniem waniliowym przypomnina mi moją babcię.

Pamiętam kremowe pucharki na nóżce a w nim takie pyszności.

 Po powrocie ze szkoły, na ukojenie nerwów po klasówce uwielbiałam go najbardziej:)

Dzisiaj oprócz budyniu podaję go także z kremowym sernikiem albo lodami czekoladowymi.

Koniecznie na gorąco!

Błyskawiczny sos malinowy.

250 g świeżych malin

5-8 łyżek soku malinowego, najlepiej ekologicznego( ilość łyżek zależy od stopnia słodyczy malin)

Maliny z sokiem, gotujemy na małym ogniu. Mieszamy i czekamy aż maliny się rozpadną.

Przecieramy przez sito, pestki wyrzucamy. Ponownie zagotowujemy.

Gorące przelewamy do słoiczka.

 Trzymamy w lodówce do 2 tygodni.

Konfitura gruszkowo-imbirowa.

Przyznaję się, teraz jak mam tylko wolną chwilę przerabiam owoce i warzywa.
Najczęściej wieczorami gdy domownicy juz śpią.

Gdy tylko zamknę jedne w słoiku, w koszyku czekają już następne.

Dostałam ostatnio cały kosz gruszek. Były dosyć dojrzałe więc nie mogły już leżeć.
Zrobiłam z nich trzy różne przetwory.
Dzisiaj prezentuję konfiturę.
Klasyczne połączenie imbiru i gruszki bardzo odpowiada.
Słodycz owocu równoważy pikantnośc imbiru.

Duże kawałki gruszki w imbirowo-słodkim syropie. 

Konfitura gruszkowo-imbirowa.

2,5 kg gruszek

1 duża cytryna: sok+skórka
1/2 szklanki cukru

kawałek korzenia imbiru wielkości kciuka

Gruszki myjemy, obieramy.
Aby nie ciemniały( na czas krojenia, wkładamy je do wody z kwaskiem cytrynowym).
 Kroimy w dużą kostkę.

Cytrynę należy sparzyć, zetrzeć skórkę, wyciasnąc sok.Imbir obieramy i ścieramy na tarce.

Gruszki oraz pozostałe składniki umieszczamy w garnku.

Gotujemy na wolnym ogniu aż owoce zrobią się szkliste. Gotujemy jeszcze 15 min.

Przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy ok. 15 min.

Przecier z pomidorów.

Piękne, duże, podłużne pomidory, odmiana bawole serca.

 Mają dużo miąszu i wspaniale nadaja się na przecier pomidorowy.

 Na moim ryneczku są po 1,50 zł za kilkogram.

 Przerobiłam dopiero 5 kg, dzisiaj jadę po następne. 

Przecier pomidorowy

pomidory: odmiana bawole serca

szczypta soli i cukru

odrobina wody

Pomidory myję, kroję ze skórą w kostę. Wkładam je do dużego garnka, podlewam odrobiną wody i gotuję na wolnym ogniu kilka godzin. Są gotowe gdy zupełnie się rozpadną a skórka odpadnie.

Przecieram je przez sito i odrzucam skórkę oraz pestki. Ponownie zagotowuję dodając odrobinę soli i cukru. Przelewam do wyparzonych słoików i pasteryzuję.

Domowy mus jabłkowy.

Zapach gotowanych i pieczonych jabłek przypomina mi,że lato już się kończy. 

Moje musy nie są idealnie gładkie, lubię gdy gdy są wieksze i mniejsze kawałki, gdy czuć ich strukturę.
Musy wykorzystuje najczęściej do tart, które uwielbiam albo szarlotki.Zimą lubię go łączyć także z ryżem i śmietanką albo dodać do owsianki.

To właściwie baza, którą przed podaniem doprawiam.
Dodaje do niej rodzynki, orzechy, cynamon i czasami brązowy cukier.

Podaję na ciepło.   

Domowy mus jabłkowy.

jabłka

skóra i sok z cytryny

odrobina wody

Jabłka myjemy, obieramy ze skórki. Usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. 

Skrapiamy sokiem z cytryny.

W dużym garnku wlewamy odrobinę wody i wkładamy jabłka.

Dodajemy ćwiartki z uprzednio wyciśniętych cytryn. 

Przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu. Mieszamy od czasu do czasu.

Jabłka szybko się rozpadają. Jeśli zależy nam aby w musie były kawałki jabłek, kroje cześć w małą a część w dużą kostkę.

Mus nalewamy do wcześniej wyparzonych słoików i pasteryzujemy ok 15 min. 

Ogórki małosolne.

Pojawiły się.
Na razie są drogie ale nie mogłam się im oprzeć.
Małe z chropowatą, zieloną skórką. Po wrzuceniu do wody wygladaja jak małe krokodyle...
Smakuja dobrze same w sobie ale również jako dodatek do kanapek czy sałatek.

Ogórki wybieramy małe i jędrne, wrzucamy je do zimnej wody i tam hartujemy je ok. 30 min.



Ogórki małosolne

1 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych
1 litr wody
1 łyżka soli
koper lub pęczek koperku
kawałek korzenia chrzanu
1-2 ząbki czosnku

Ogórki hartujemy w zimnej wodzie.
Do słoika wkładamy koper, kawałek chrzanu i pokrojony czosnek. Ciasno układamy ogórki.
W garnku zagotowujemy wodę z łyżka soli. Gdy sól sie rozpuści, zalewamy gorącą wodą ogórki.
Po 4 dniach mamy już ogórki małosolne.