Kluseczki z ricotty i parmezanu w sosie pomidorowym.

Myślami ciągle jestem we Włoszech.

W swojej kuchni staram się przypomnieć smak i zapach tamtych stron.

Danie jest wyjątkowo łatwe do przygotowania i bardzo smaczne.

 

Autor (Gennaro Contaldo) opisuje je jako danie z dzieciństwa, do którego lubi wracać.

Jakiś czas temu oglądałam program, o " Dwóch łakomych Włochach".

Dowcipny, klimatyczny i niesamowicie apetyczna kuchnia włoska.

Na jego podstawie powstała książka z przepisami.

Przepisy, które aż proszą się o wypróbowanie i piękne fotografie.

 

Polecam i przepis i książkę.

Kluseczki z ricotty i parmezanu w sosie pomidorowym.

 

kluseczki:

250 g ricotty

ok. 200 g mąki

3 żółtka

20 g parmezanu

szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatułowj

sól, pieprz

 

sos:

500 g pomidorów z puszki ( ja użyłam swoich pomidorów ze słoika)

6 łyżek oliwy

3 ząbki czosnku

swieża bazylia

sól, pieprz, brązowy cukier

 

Mieszamy składniki na kluseczki.Wykładamy na oprószoną stolnicę i zagniatamy.

Robimy wałek i kroimy na 2 cm romby.

Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy aż do wypłynięcia.

Gdy wypłyną, zmiejszamy ogień i gotujemy jeszce 2 min.

Odcedzamy i przekładamy do sosu.

 

 Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony czosek i chwilę smażymy.

Usuwamy czosnek, dodajemy pomidory i bazylię.

Przyprawiamy.

Gotować ok 5 min aż zacznie bulgotać.

Kluseczki mieszamy z sosem i podajemy na gorąco ze świeżą bazylią.

 

Przepis pochodzi z książki:

"Dwaj łakomi Włosi" Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo.

 

Konfitura z czarnych porzeczek.

Słodko-kwaśna z kawałkami całych porzeczek.

Jedna z najlepszych jakie jadłam w tym roku.

Tak dobra,że kupiłam aż 5 kg owoców i nastawiałm duży garnek w którym cicho pykają.

Polecam:)

Konfitura z czarnych porzeczek.

Proporcja: na 1 kg porzeczek pół kilo cukru

 

5 kg porzeczek

2,5 kg cukru

 

Porzeczki umyć i usunąć szypułki.

Zasypać cukrem, lekko ubić i smażyć w puszczonym soku.

Odparować aby była gęsta i szklista.

Potrwa to na małym ogniu cały dzień.

Przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

 

Calzone ze szpinakiem.

Leniwe, letnie popołudnie.

Cudownie ciepłe... idealne na  zimne piwo, koniecznie nie pasteryzowane.

Po włoskich wakacjach zamarzyłam o calzone, najlepiej z warzywnym farszem.

W lodówce znalazłam szpinak...chwilę pracy i znowu siedzę na tarasie.

Ale mi dobrze:)

Calzone ze szpinakiem.

 

ciasto:

2 szklanki mąki

2/3 szklanki ciepłego mleka

2-3 dkg świeżych drożdży

płaska łyżeczka cukru

2 łyżki oliwy

szczypta soli

 

farsz:

600 g świeżego szpinaku

łyżka klarowanegomasła

1-2 ząbki czosnku

 sól, pieprz do smaku

 

oraz:

1 jajko do posmarowania

 

Zaczynamy od zrobienia rozczynu.Do ciepłego mleka dodajemy pokruszone drożdze z cukrem.

Mąkę mieszamy z solą, dodajemy rozczyn i wyrabiamy. Na koniec dodajemy oliwę.

Gdy ciasto będzie elastyczne i ładnie odchodzi od ręki, formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30-40 min. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

 

Liście szpinaku siekamy. Na klarowanym maśle wyciskamy czosnek i dodajemy szpinak.

Smażymy aż zwiędnie. Studzimy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy okręgi np. dużą filiżanką.

Nakładamy 1-2 łyżeczki farszu i zlepiamy.

Gotowe smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy 20 min w 190 stopniach.

 

 

 

 

Malinowy sernik na zimno.

Kiedy sezon na owoce leśne jest w pełni, robię ten sernik.

Do sera dodaję kremowe mascarpone i łączę z galaretką malinową.

Górę zalewam galaretką z malinami i borówkami.

 

Pyszny i orzeźwiający.

 Uwielbiam go latem:)

 

 

 

 Malinowy sernik na zimno

500 g sera na sernik, trzykrotnie mielonego

250 g mascarpone

200 g cukru pudru

2 galaretki malinowe- rozpuszczone w 400 ml wrzącej wody

oraz

1 galaretka malinowa rozpuszczona w 200 ml wrzącej wody

maliny i borówki

 

 Galaretki rozuszczamy we wrzacej wodzie i odstawiamy do ostygniecia.

Sery łączymy ze sobą i ucieramy z cukrem pudrem.

Dodajemy do niego tężejącą galaretkę i mieszamy.

Wylewamy do formy. Ja użyłam silikonowej.

Wstawiamy do lodówki aby stężał.

Gdy sernik się już ściągnie, robimy ostatnią galaretkę i ostawiamy do ostygnięcia.

Na stężały sernik wylewamy galaretkę i obsypujemy owocami.

Odstawiamy do lodówki.

 

Cukinia faszerowana kurczakiem i oliwkami.

Długa cisza na blogu... cudowne wakacje na południu Włoch ... plaża, zumba i owoce morza.

Wróciłam fizycznie, choć myślami jeszcze nie zupełnie.

Powroty zawsze są trudne, szczególnie gdy było cudownie.

Cukinia faszerowana kurczakiem i oliwkami

 

2 większe cukinie, przekrojone wzdłuż

1 pierś z kurczaka, pokrojona w małą kostkę

1 mała dymka

2-3 łyżki passaty pomidorowej

1 pomidor maliowy, pokrojony w kostkę

1 łyżka słodkiego sosu chili

czarne oliwki

mozzarella

pietruszka do podania

 

Z cukini wybieramy łyżeczką fasz i odstawiamy.

Na patelni posmażamy drobno pokrojona dymkę a następnie pierś z kurczaka.

Dodajemy pomidora oraz pasattę i chwilę dusimy.

Miąsz z cukini siekamy i dodajemy na patelnie razem z osem chilii.

 

Wydrążone cukinie wypełniamy farszem, dekorujemy oliwkami i plastrami mozzarelli.

Pieczemy 20-30 min w 180 stopniach ( w zależności od wielkości cukinii)

Podajemy z natką pietruszki.